SOUPE DE CERFEUIL

 

· 3 Pommes de terre (monalisa)

· 1 oignon jaune

· 1 bouquet de cerfeuil

· 1 cube bouillon poule 500ml d’eau

· Sel poivre...

· Crème épaisse

 

 

 

1. Epluchez les pommes de terre et l’oignon, mettre de l'huile d’olive dans la casserole ensuite ajouter les pommes de terre 2 à 3 minutes ensuite l’oignon.

2. Laissez 2 mns blanchir et ajouter le cerfeuil, le bouillon, sel, poivre...

3. Laissez mijoter.

4. Mixer le tout

5. Au moment de servir mettre de la crème fraiche

6. Régalez vous!!!

VERRINE DE CAROTTES AU CUMIN

250g de carottes

1 échalotes

1 gousse d’ail

1 c. à café de cumin

500 ml de bouillon

150 ml de crème liquide entière

Sel, poivre

Persil

 

 

Coupez les carottes et l’échalote en tronçons ;

Faites fondre dans une cuillérée huile l’échalotte, ajoutez les carottes, le cumin, laissez cuire 5 mns, ajoutez le bouillon, ail, le sel, laissez mijoter à feu doux pendant 15 mns.

Rajoutez la crème el laissez encore à feu doux pendant 3mns .

Mixez le tout et répartissez dans les verrines

Terminez avec un peu de persil et mettre au frais

 

Ps : faire des verrines de différentes couleurs avec les carottes de couleurs

 

VERRINE DE POTIMARRON

1 potimarron 1K500environ

1 oignon

1 gousse d’ail

450 ml de bouillon de poule,

300ml de crème liquide entière

Muscade, sel, poivre

Œufs de lompes

Coupez la chair du potimarron en gros dés,

Faites revenir l’oignon dans une cuillérée huile d’olive ainsi que l’ail écrasée dans une cocotte

Ajoutez les dés et le bouillon, salez, poivrez, et un peu de muscade,

Couvrez et faites cuire 30ms à feu doux

Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly et mettre au réfrigérateur.

Lorsque le potimarron est cuit, mixez, ajoutez un peu d’eau si c’est trop épais,

Mettre dans les verrines et mettre au réfrigérateur,

Au moment de servir mettre la chantilly sur la préparation.

Et finir en mettant les œufs de lompes en déco

 

VERRINE DE BETTERAVES

250G de betteraves cuites

2 cuillères à soupe de citron

150ml de crème fraîche liquide

Sel, poivre, persil

Mixez la betterave avec le persil,

Mettre la crème dans votre robot et montez la en chantilly

(Sans le robot) ajoutez petit à petit votre mixage de persil et betterave, citron, salez, poivrez, remuez doucement

Mettre dans les verrines et au frigidaire 2 heures

 

CHOU BLANC AU RIESLING

 

1 chou blanc

250g de lardons

Sel, poivre, genièvre

350ml de riesling

1 cube de poule pour 350ml d’eau

 

Faire blanchir le chou émincé ;

Faire revenir les lardons ajouter le chou bien égoutté, mettre le riesling, poivre sel, genièvre ;

Laissez mijoter 40mns à feu doux. Et rajoutez bouillon si besoin

PÂTISSON FARCI CREME, OIGNON, LARDONS ET CHEVRE

1 pâtisson

150 ml de crème fraîche,

100g de lardons fumés,

1 verre à liqueur de vin blanc

2 oignons,

1 gousse d’ail,

100g de chèvre

 

Faîtes cuire le pâtisson 15 mns à la vapeur.

Faire revenir les oignons les lardons et l’ail. Lorsque les oignons

sont translucides ajoutez le vin blanc.

Hors du feu ajoutez la crème et le chèvre en miette à la préparation.

Retirez le chapeau du pâtisson, enlevez les graines.

Détachez la chair et mettre la préparation et mélangez le tout.

Remettre le chapeau

Mettre au four pendant 40 mns environ 180°C

 

SOUPE DE PÂTISSON AU LAIT DE COCO ET CURCUMA

1 pâtisson

1 oignon

1 cuillère à café de curcuma

1 demi courgette

Un bouillon de poule,

10 cl de lait coco

Sel, poivre, persil

 

Coupez grossièrement le pâtisson et l’oignon,

Faites revenir les morceaux avec une noisette de margarine quelques minutes.

Ajoutez la courgette en rondelle, Poursuivre la cuisson 5 mns.

Mettre de l’eau pour couvrir les légumes, ajoutez le lait coco, le bouillon poule et le curcuma, salez et poivrez.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30mns.

Et Mixez.

PATISSON AUX CREVETTES

1 Pâtisson

Noix muscade

200g de crevettes roses

Faire cuire 15 mns à la vapeur le pâtisson

En attendant le pâtisson, faire une béchamel (10g de maïzena 10g de farine 20g de beurre, citron et bouillon de poisson).

Ajoutez à la béchamel la noix muscade, sel si besoin, les crevettes coupées gardez 3 crevettes pour la déco.

Creusez un chapeau dans le pâtisson, vider les pépins puis détacher la chair et verser la sauce dans celui –ci et mélangez.

Remettre le chapeau et enfournez à 180 °C 45 mns.

SAUTE DE PANAIS ET CAROTTES

2 gros panais

3 carottes

1 petit oignon

1gousse ail

Paprika

Sel

Poivre

Huile d'olive

Pelez et coupez les panais et carottes en cubes

Pelez et émincez l'ail et l'oignon

Faites revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive l'ail, l'oignon et les cubes, paprika

Remuer et laisser cuire 15 minutes environ en surveillant

Salez poivrez et servez chaud

Galettes de pommes de terre

6 Pommes de terre

1 Oignons

Sel, Poivre, muscade,

2 œufs

50g de gruyère râpé

Huile d’olive et 1 cuillère de beurre

Epluchez les pommes de terre et les lavez.

Bien les essuyer et les râpez. Mettez dans un saladier ainsi que l’oignon râpé et ajoutez les œufs, le sel, le poivre et la noix muscade. Mélangez bien avec une cuillère.

Dans une poêle, je fais chauffer l'huile et fondre la moitié du beurre.

Versez les pommes de terre Appuyer bien avec le dos d'une cuillère pour réaliser une galette. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes sans couvrir. Pour tourner la galette et faire cuire l'autre face, je la fais glisser sur une assiette, je mets une autre assiette dessus et retourne les 2 assiettes.

Ajoutez le restant de beurre dans la poêle et faire glisser la galette. prolongez la cuisson pour 15 à 20 minutes en appuyant de temps en temps avec le dos d'une cuillère.

Servez très chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade.

FLAN AU POTIRON

1kg de potiron pelé et coupé en cubes

150 gr sucre

1 sachet vanillé

1 C. à soupe de miel

Amande amère ou autre arome

40 g de beurre

140 g farine

3 œufs

250 ml de lait

Faire cuire le potiron à la vapeur ensuite laissez égoutter.

Préchauffez votre four à 180 °

Ecrasez grossièrement le potiron, ajoutez sucres la farine puis peu à peu

Le lait, beurre, les œufs et les aromes en mixant bien.

Mettre cette préparation dans un moule et faire cuire 45 mns environ.

À manger bien froid et c’est un délice

TARTE A L'OIGNON

1 pâte brisée

700g d’oignons jaunes

200ml de crème fraîche

2 oeufs

80 g de conté ou gruyère râpé

Sel, poivre, muscade

100 ml de vin blanc

 

Epluchez et Emincez finement les oignons.

Faire fondre 50g de margarine dans une poêle, mettre les oignons.

Lorsque les oignons auront changé de couleur mettre le vin blanc.

Laissez 1 mn à feu doux

Dans un saladier battre les œufs, la crème, le gruyère, sel poivre et la muscade. Ajouter les oignons, garnir la pâte avec ce mélange. Faire cuire 30mns environs four 180°.

Bon appétit

CHIPS DE LEGUMES AU FOUR

Préchauffez votre four 180°

4 Pomme de terre Annabelle ou Rosabelle ou Vitelotte

Epluchez, Lavez, séchez et coupez en fines lamelles à l’aide d’une mandoline

Mettre dans un saladier Assaisonnez-les avec 3 cuillères d’olive fleur de sel,

(Thym, herbes provençales, ail pressé)

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque et disposez chaque lamelle séparément

Cuisson 20 mn à 30 mn environ

Essayez aussi avec une betteraves et panais

Flan au potiron

Pour 8 personnes

1 kilo de potiron

150g de sucre

1 sachet vanillé

1 cuillère à soupe de miel

40 g de beurre

Amande amère ou autre arome

Sel

140g de farine

3 œufs

250 ml de lait

Faire cuire votre potiron coupé et pelé en cubes à la vapeur.

Préchauffer votre four à 180°

Ecrasez grossièrement votre potiron à la fourchette

Ajoutez sucre farine puis beurre les œufs sel le lait petit à petit et l'arome

Et bien mélangez.

Versez dans le moule 45mns de cuisson environ

Courgettes à la Grecque

4 personnes

 

Ingrédients

800 g de courgette(s)

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 oignon

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 d l de vin blanc

1 demi-citron

10 grains de coriandre

Étape 1

Laver et couper les courgettes en morceaux de 2 cm environ. Les mettre dans une cocotte (avec l'huile d'olive, le concentré de tomates, les oignons finement coupés, les grains de coriandre écrasés, les feuilles de laurier et le thym.

Étape 2

Arroser du vin blanc* et du jus de citron.

Étape 3

Remuer et faire cuire à feu vif 3 mn, puis cuire 7mn à feu moyen.

Étape 4

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.

VELOUTE AU POTIRON FROID pour 6 personnes

  

  1. Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en gros cubes.  

  2. Pelez l'oignon, l'ail . Hachez-les ensembles très finement.  

  3. Faites chauffer 1 l d'eau avec les cubes de volaille, remuez jusqu'à ce que ceux-ci aient bien fondu.  

  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le mélange oignon-ail-gingembre hachés. Faites revenir le tout pendant 2 minutes et ajoutez la chair de potiron. Mouillez le tout avec le bouillon.  

  5. Pressez le citron. Ajoutez à la soupe, le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance.  

  6. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, incorporez la crème fraiche et la muscade râpée. Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture veloutée. Réservez au frais pendant 24 heures et servez glacé.  

CONFITURE DE COURGETTES MENTHE CITRON

* 1Kg de courgettes

* 1kg de sucre

* 1 citron pressé et zeste

* Des feuilles de menthe

 

 

* Éplucher et épépiner les courgettes. Les couper en petits morceaux de 2 cm environ.

* Ajouter le citron bien mélanger. Laisser macérer toute une nuit.

* Le lendemain, faire cuire le mélange en y ajoutant les feuilles de menthe coupées en petits morceaux, pendant environ une heure.

* Passer au mixer.

* Ajouter le sucre

* Vérifier la cuisson puis mettre en pots et fermer.

* Retourner les pots pour chasser l’air et les laisser refroidir une nuit.

TERRINE DE COURGETTES

Petites courgettes : 3

Fromage blanc : 200 g

Fromage frais de chèvre : 300 g

Fromage frais : 300 g

Menthe fraîche ou Basilic : 2 poignées

Ail : 1 gousse

Œufs : 4

Poivre : 2 pincées

Sel : 2 pincées

Préchauffez le four à 180°C. 2. Ecrasez les fromages à la fourchette et ajoutez le fromage blanc. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Passez l'ail au presse ail et ajoutez-le au mélange. 4. Ajoutez les œufs, les feuilles de menthe et ciselées. Salez, poivrez.

Coupez les courgettes en rondelles de 1 mm pour avoir une texture fondante.

Huilez un moule à cake. Versez 1/4 du mélange, tapissez de rondelles de courgettes, recouvrez d'1/4 de mélange au fromage. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

Enfournez pour 45 à 50 min environ.

A la fin de la cuisson, laissez la terrine refroidir. Puis, mettez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit (toujours dans son moule). Démoulez juste avant de servir.

VELOUTE FROID DE COURGETTES AU YAOURT ET BASILIC

500g de courgettes

2 yaourts nature brassés

1 bouquet de basilic

1 citron vert, sel, poivre

 

Lavez et coupez les courgettes en tronçons, faites les cuire à la vapeur 10 mns environ.

Lavez le citron  récoltez le jus

Une fois cuite passez les courgettes sous l’eau froide pour fixer la couleur

Mixer les avec le basilic, yaourts, jus citron, sel poivre.

Laissez au réfrigérateur et dégustez froid !!!

COURGETTES RONDES AU CHEVRE 

4 courgettes rondes

200g de fromage chèvre frais

100g d’oignon frais

Gruyère râpé

Sel, poivre 1 pincée de curry, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

1° Coupez les chapeaux à environ 2 cm sous la tige, évidez la chair .

2°Faire revenir la chair dans 2 cuillères d’olive 5 à 7mns ajoutez l’oignon haché 1 mn

3°Mettre le fromage de chèvre dans un saladier , l’émiettez avec une fourchette en ajoutant le restant d’huile d’olive , le sel, poivre et le curry et la chair fondante. Mélangez.

4°Remplir les courgettes à ras bord et mettre un peu de gruyère râpé.

5° Enfournez à 180 ° 35 mns à 40 mns

COURGETTES A LA MENTHE

1 courgette moyenne
1 oignon frais
Persil 

4 feuilles de Menthe 

Sel

Poivre

Curry

1° dans une poêle mettre 1 cuillerée huile d’olive et ajoutez la courgette
coupée en petit cube
2°Ajoutez l’oignon émincé ensuite le reste des ingrédients
Laissez cuire 10mns couvert.
Et dégustez avec des pates

MINI CREPES DE COURGETTES SOUFFLEES

3 petites courgettes râpées

1 gros oignon haché

 1 gousse d’ail haché

225g gruyère râpé

90 gr de farine

Sel, poivre, basilic , persil

2 cuillères à soupe d’huile olive

4 œufs petits

 

1° Mettre dans un saladier courgettes + ail + oignon +  le gruyère + persil + basilic +sel +poivre.

2° Mélangez. Ajoutez un œuf entier.

3° Saupoudrez la farine et mélangez.

4° Séparez les 3 blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation.

5°Battre les blancs en neige ferme et incorporez à la préparation.

6° Mettre un petit peu huile dans une poêle et mettre une petite louche de votre préparation

Voilà les enfants vont se régaler !!!