La ferme des Gatellières (Héra)
SOUPE DE CERFEUIL
· 3 Pommes de terre (monalisa)
· 1 oignon jaune
· 1 bouquet de cerfeuil
· 1 cube bouillon poule 500ml d’eau
· Sel poivre...
· Crème épaisse
1. Epluchez les pommes de terre et l’oignon, mettre de l'huile d’olive dans la casserole ensuite ajouter les pommes de terre 2 à 3 minutes ensuite l’oignon.
2. Laissez 2 mns blanchir et ajouter le cerfeuil, le bouillon, sel, poivre...
3. Laissez mijoter.
4. Mixer le tout
5. Au moment de servir mettre de la crème fraiche
6. Régalez vous!!!
VERRINE DE CAROTTES AU CUMIN
250g de carottes
1 échalotes
1 gousse d’ail
1 c. à café de cumin
500 ml de bouillon
150 ml de crème liquide entière
Sel, poivre
Persil
Coupez les carottes et l’échalote en tronçons ;
Faites fondre dans une cuillérée huile l’échalotte, ajoutez les carottes, le cumin, laissez cuire 5 mns, ajoutez le bouillon, ail, le sel, laissez mijoter à feu doux pendant 15 mns.
Rajoutez la crème el laissez encore à feu doux pendant 3mns .
Mixez le tout et répartissez dans les verrines
Terminez avec un peu de persil et mettre au frais
Ps : faire des verrines de différentes couleurs avec les carottes de couleurs
VERRINE DE POTIMARRON
1 potimarron 1K500environ
1 oignon
1 gousse d’ail
450 ml de bouillon de poule,
300ml de crème liquide entière
Muscade, sel, poivre
Œufs de lompes
Coupez la chair du potimarron en gros dés,
Faites revenir l’oignon dans une cuillérée huile d’olive ainsi que l’ail écrasée dans une cocotte
Ajoutez les dés et le bouillon, salez, poivrez, et un peu de muscade,
Couvrez et faites cuire 30ms à feu doux
Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly et mettre au réfrigérateur.
Lorsque le potimarron est cuit, mixez, ajoutez un peu d’eau si c’est trop épais,
Mettre dans les verrines et mettre au réfrigérateur,
Au moment de servir mettre la chantilly sur la préparation.
Et finir en mettant les œufs de lompes en déco
VERRINE DE BETTERAVES
250G de betteraves cuites
2 cuillères à soupe de citron
150ml de crème fraîche liquide
Sel, poivre, persil
Mixez la betterave avec le persil,
Mettre la crème dans votre robot et montez la en chantilly
(Sans le robot) ajoutez petit à petit votre mixage de persil et betterave, citron, salez, poivrez, remuez doucement
Mettre dans les verrines et au frigidaire 2 heures
CHOU BLANC AU RIESLING
1 chou blanc
250g de lardons
Sel, poivre, genièvre
350ml de riesling
1 cube de poule pour 350ml d’eau
Faire blanchir le chou émincé ;
Faire revenir les lardons ajouter le chou bien égoutté, mettre le riesling, poivre sel, genièvre ;
Laissez mijoter 40mns à feu doux. Et rajoutez bouillon si besoin
PÂTISSON FARCI CREME, OIGNON, LARDONS ET CHEVRE
1 pâtisson
150 ml de crème fraîche,
100g de lardons fumés,
1 verre à liqueur de vin blanc
2 oignons,
1 gousse d’ail,
100g de chèvre
Faîtes cuire le pâtisson 15 mns à la vapeur.
Faire revenir les oignons les lardons et l’ail. Lorsque les oignons
sont translucides ajoutez le vin blanc.
Hors du feu ajoutez la crème et le chèvre en miette à la préparation.
Retirez le chapeau du pâtisson, enlevez les graines.
Détachez la chair et mettre la préparation et mélangez le tout.
Remettre le chapeau
Mettre au four pendant 40 mns environ 180°C
SOUPE DE PÂTISSON AU LAIT DE COCO ET CURCUMA
1 pâtisson
1 oignon
1 cuillère à café de curcuma
1 demi courgette
Un bouillon de poule,
10 cl de lait coco
Sel, poivre, persil
Coupez grossièrement le pâtisson et l’oignon,
Faites revenir les morceaux avec une noisette de margarine quelques minutes.
Ajoutez la courgette en rondelle, Poursuivre la cuisson 5 mns.
Mettre de l’eau pour couvrir les légumes, ajoutez le lait coco, le bouillon poule et le curcuma, salez et poivrez.
Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30mns.
Et Mixez.
PATISSON AUX CREVETTES
1 Pâtisson
Noix muscade
200g de crevettes roses
Faire cuire 15 mns à la vapeur le pâtisson
En attendant le pâtisson, faire une béchamel (10g de maïzena 10g de farine 20g de beurre, citron et bouillon de poisson).
Ajoutez à la béchamel la noix muscade, sel si besoin, les crevettes coupées gardez 3 crevettes pour la déco.
Creusez un chapeau dans le pâtisson, vider les pépins puis détacher la chair et verser la sauce dans celui –ci et mélangez.
Remettre le chapeau et enfournez à 180 °C 45 mns.
SAUTE DE PANAIS ET CAROTTES
2 gros panais
3 carottes
1 petit oignon
1gousse ail
Paprika
Sel
Poivre
Huile d'olive
Pelez et coupez les panais et carottes en cubes
Pelez et émincez l'ail et l'oignon
Faites revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive l'ail, l'oignon et les cubes, paprika
Remuer et laisser cuire 15 minutes environ en surveillant
Salez poivrez et servez chaud
Galettes de pommes de terre
6 Pommes de terre
1 Oignons
Sel, Poivre, muscade,
2 œufs
50g de gruyère râpé
Huile d’olive et 1 cuillère de beurre
Epluchez les pommes de terre et les lavez.
Bien les essuyer et les râpez. Mettez dans un saladier ainsi que l’oignon râpé et ajoutez les œufs, le sel, le poivre et la noix muscade. Mélangez bien avec une cuillère.
Dans une poêle, je fais chauffer l'huile et fondre la moitié du beurre.
Versez les pommes de terre Appuyer bien avec le dos d'une cuillère pour réaliser une galette. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes sans couvrir. Pour tourner la galette et faire cuire l'autre face, je la fais glisser sur une assiette, je mets une autre assiette dessus et retourne les 2 assiettes.
Ajoutez le restant de beurre dans la poêle et faire glisser la galette. prolongez la cuisson pour 15 à 20 minutes en appuyant de temps en temps avec le dos d'une cuillère.
Servez très chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade.
FLAN AU POTIRON
1kg de potiron pelé et coupé en cubes
150 gr sucre
1 sachet vanillé
1 C. à soupe de miel
Amande amère ou autre arome
40 g de beurre
140 g farine
3 œufs
250 ml de lait
Faire cuire le potiron à la vapeur ensuite laissez égoutter.
Préchauffez votre four à 180 °
Ecrasez grossièrement le potiron, ajoutez sucres la farine puis peu à peu
Le lait, beurre, les œufs et les aromes en mixant bien.
Mettre cette préparation dans un moule et faire cuire 45 mns environ.
À manger bien froid et c’est un délice
TARTE A L'OIGNON
1 pâte brisée
700g d’oignons jaunes
200ml de crème fraîche
2 oeufs
80 g de conté ou gruyère râpé
Sel, poivre, muscade
100 ml de vin blanc
Epluchez et Emincez finement les oignons.
Faire fondre 50g de margarine dans une poêle, mettre les oignons.
Lorsque les oignons auront changé de couleur mettre le vin blanc.
Laissez 1 mn à feu doux
Dans un saladier battre les œufs, la crème, le gruyère, sel poivre et la muscade. Ajouter les oignons, garnir la pâte avec ce mélange. Faire cuire 30mns environs four 180°.
Bon appétit
CHIPS DE LEGUMES AU FOUR
Préchauffez votre four 180°
4 Pomme de terre Annabelle ou Rosabelle ou Vitelotte
Epluchez, Lavez, séchez et coupez en fines lamelles à l’aide d’une mandoline
Mettre dans un saladier Assaisonnez-les avec 3 cuillères d’olive fleur de sel,
(Thym, herbes provençales, ail pressé)
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque et disposez chaque lamelle séparément
Cuisson 20 mn à 30 mn environ
Essayez aussi avec une betteraves et panais
Flan au potiron
Pour 8 personnes
1 kilo de potiron
150g de sucre
1 sachet vanillé
1 cuillère à soupe de miel
40 g de beurre
Amande amère ou autre arome
Sel
140g de farine
3 œufs
250 ml de lait
Faire cuire votre potiron coupé et pelé en cubes à la vapeur.
Préchauffer votre four à 180°
Ecrasez grossièrement votre potiron à la fourchette
Ajoutez sucre farine puis beurre les œufs sel le lait petit à petit et l'arome
Et bien mélangez.
Versez dans le moule 45mns de cuisson environ
Courgettes à la Grecque
4 personnes
Ingrédients
800 g de courgette(s)
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 d l de vin blanc
1 demi-citron
10 grains de coriandre
Étape 1
Laver et couper les courgettes en morceaux de 2 cm environ. Les mettre dans une cocotte (avec l'huile d'olive, le concentré de tomates, les oignons finement coupés, les grains de coriandre écrasés, les feuilles de laurier et le thym.
Étape 2
Arroser du vin blanc* et du jus de citron.
Étape 3
Remuer et faire cuire à feu vif 3 mn, puis cuire 7mn à feu moyen.
Étape 4
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.
VELOUTE AU POTIRON FROID pour 6 personnes
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1 kg de potiron
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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70 g de crème fraîche
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2 cubes de bouillon de volaille
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1 pincée de muscade râpée
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Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en gros cubes.
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Pelez l'oignon, l'ail . Hachez-les ensembles très finement.
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Faites chauffer 1 l d'eau avec les cubes de volaille, remuez jusqu'à ce que ceux-ci aient bien fondu.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le mélange oignon-ail-gingembre hachés. Faites revenir le tout pendant 2 minutes et ajoutez la chair de potiron. Mouillez le tout avec le bouillon.
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Pressez le citron. Ajoutez à la soupe, le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance.
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Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, incorporez la crème fraiche et la muscade râpée. Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture veloutée. Réservez au frais pendant 24 heures et servez glacé.
CONFITURE DE COURGETTES MENTHE CITRON
* 1Kg de courgettes
* 1kg de sucre
* 1 citron pressé et zeste
* Des feuilles de menthe
* Éplucher et épépiner les courgettes. Les couper en petits morceaux de 2 cm environ.
* Ajouter le citron bien mélanger. Laisser macérer toute une nuit.
* Le lendemain, faire cuire le mélange en y ajoutant les feuilles de menthe coupées en petits morceaux, pendant environ une heure.
* Passer au mixer.
* Ajouter le sucre
* Vérifier la cuisson puis mettre en pots et fermer.
* Retourner les pots pour chasser l’air et les laisser refroidir une nuit.
TERRINE DE COURGETTES
Petites courgettes : 3
Fromage blanc : 200 g
Fromage frais de chèvre : 300 g
Fromage frais : 300 g
Menthe fraîche ou Basilic : 2 poignées
Ail : 1 gousse
Œufs : 4
Poivre : 2 pincées
Sel : 2 pincées
Préchauffez le four à 180°C. 2. Ecrasez les fromages à la fourchette et ajoutez le fromage blanc. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Passez l'ail au presse ail et ajoutez-le au mélange. 4. Ajoutez les œufs, les feuilles de menthe et ciselées. Salez, poivrez.
Coupez les courgettes en rondelles de 1 mm pour avoir une texture fondante.
Huilez un moule à cake. Versez 1/4 du mélange, tapissez de rondelles de courgettes, recouvrez d'1/4 de mélange au fromage. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
Enfournez pour 45 à 50 min environ.
A la fin de la cuisson, laissez la terrine refroidir. Puis, mettez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit (toujours dans son moule). Démoulez juste avant de servir.
VELOUTE FROID DE COURGETTES AU YAOURT ET BASILIC
500g de courgettes
2 yaourts nature brassés
1 bouquet de basilic
1 citron vert, sel, poivre
Lavez et coupez les courgettes en tronçons, faites les cuire à la vapeur 10 mns environ.
Lavez le citron récoltez le jus
Une fois cuite passez les courgettes sous l’eau froide pour fixer la couleur
Mixer les avec le basilic, yaourts, jus citron, sel poivre.
Laissez au réfrigérateur et dégustez froid !!!
COURGETTES RONDES AU CHEVRE
4 courgettes rondes
200g de fromage chèvre frais
100g d’oignon frais
Gruyère râpé
Sel, poivre 1 pincée de curry, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1° Coupez les chapeaux à environ 2 cm sous la tige, évidez la chair .
2°Faire revenir la chair dans 2 cuillères d’olive 5 à 7mns ajoutez l’oignon haché 1 mn
3°Mettre le fromage de chèvre dans un saladier , l’émiettez avec une fourchette en ajoutant le restant d’huile d’olive , le sel, poivre et le curry et la chair fondante. Mélangez.
4°Remplir les courgettes à ras bord et mettre un peu de gruyère râpé.
5° Enfournez à 180 ° 35 mns à 40 mns
COURGETTES A LA MENTHE
1 courgette moyenne
1 oignon frais
Persil
4 feuilles de Menthe
Sel
Poivre
Curry
1° dans une poêle mettre 1 cuillerée huile d’olive et ajoutez la courgette
coupée en petit cube
2°Ajoutez l’oignon émincé ensuite le reste des ingrédients
Laissez cuire 10mns couvert.
Et dégustez avec des pates
MINI CREPES DE COURGETTES SOUFFLEES
3 petites courgettes râpées
1 gros oignon haché
1 gousse d’ail haché
225g gruyère râpé
90 gr de farine
Sel, poivre, basilic , persil
2 cuillères à soupe d’huile olive
4 œufs petits
1° Mettre dans un saladier courgettes + ail + oignon + le gruyère + persil + basilic +sel +poivre.
2° Mélangez. Ajoutez un œuf entier.
3° Saupoudrez la farine et mélangez.
4° Séparez les 3 blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation.
5°Battre les blancs en neige ferme et incorporez à la préparation.
6° Mettre un petit peu huile dans une poêle et mettre une petite louche de votre préparation
Voilà les enfants vont se régaler !!!